乳清蛋白到底是什麼？增肌減脂必備良品原理詳解醫生告訴你

總會聽到有在健身重訓的人說要買乳清蛋白飲品來喝，
但到底是為什麼？乳清蛋白又是什麼？會比飲用天然的牛乳來得更好嗎？
 

乳清蛋白是什麼？
從牛乳中萃取而來的完整蛋白質。
在牛乳中的蛋白質，80%為酪蛋白，20%才是乳清蛋白。
乳清蛋白的製備過程中要先分離牛乳中的乳糖以及脂肪，
分離的方式有兩種：離子交換以及超過濾，
並加入酸讓酪蛋白凝結在底部，而在上層的就是乳清蛋白。

 

為什麼補充蛋白質要選擇乳清蛋白？而非酪蛋白，或是單單喝牛奶就好。

乳清蛋白與酪蛋白性質截然不同，乳清蛋白是水溶性的，人體吸收非常快速，
可以讓血液中胺基酸濃度很快提升，有助於肌肉蛋白合成。
酪蛋白則是非水溶性的，且會在腸胃道凝結，吸收很緩慢。

乳清蛋白依過濾方式還可細分三種！
其中，乳清蛋白經過層層過濾後濃度會改變：

1. 濃度29-80%稱為濃縮乳清蛋白（concentrate)
2. 濃度超過90%則稱為分離乳清蛋白（isolate)
3. 水解乳清蛋白。

乳清蛋白中的蛋白質是完整的蛋白質，但先經過水解酵素處理過後，
蛋白質會水解成較小分子的胺基酸聚合物，研究指出可以更快速地提升血液中胺基酸的濃度，
促進肌肉蛋白合成，稱之為水解乳清蛋白。

 

為什麼乳清蛋白適合增肌減脂的人攝取？
運動前或後要補充蛋白質，最有效增進肌肉蛋白合成需要包含9-15克的必需胺基酸，
700-3000毫克的白胺酸，而乳清蛋白中則富含這些成分，是很優良的蛋白質來源。
乳清蛋白不是只有增肌要吃，減重的時候幫助更大。
把乳清蛋白視為優良蛋白質的一種來源，
可以在補充的同時又不會吃下過多的熱量，是減肥聖品。

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好邱醫師下次見～～

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